食物专家列举了可能导致食物中毒的慢炖习惯

慢炖锅是许多厨房的天赐之物——它们方便、经济、省时，是许多家庭的最爱。

它们通常允许一步准备；把所有的食材都扔进慢炖锅里既节省了时间，又减少了混乱。另外，你可以用慢炖锅煮各种各样的食物，从汤、炖菜和配菜，到主菜、肉类和甜点。

然而，就像任何烹饪器具一样，采取措施确保你的食物没有细菌是至关重要的。有一个常见的错误可能会导致严重的食物中毒。把冷冻肉类、蔬菜或即食食品放在慢炖锅里是一个大禁忌，因为它们可能需要很长时间才能完全解冻并开始烹饪。

美国农业部公共事务专家梅雷迪思·卡罗瑟斯警告说，这可能会使食物长时间处于不安全的温度下，使细菌繁殖，并可能导致疾病。相反，最好先将冰箱、冷水或微波炉中的冷冻食材解冻。

唯一的例外是，如果你用的是商店里买的慢炖菜，上面会告诉你要在材料还冷冻的时候把它们放进慢炖锅里。

食品安全专家梅雷迪思说，用慢炖锅重新加热熟食的风险在于，它可能需要很长时间才能达到安全的温度。在接受美国退休人员协会采访时，她解释说：“烹饪时，有一种时间-温度关系，在一定时间内煮熟，而不是重新加热。”她补充说：“这只是一种额外的安全措施，以确保你快速有效地重新加热食物，而不是把它放在慢炖锅里。”

在一个警世故事中，一名妇女在用慢炖锅煮了一顿素食炖菜后发现自己病得很重。安妮·沙利文（Anne Sullivan）严格按照白豆炖菜的食谱做——先把豆子浸泡一下，然后把它们放在慢炖锅里炖一整天。然而，七个小时后，豆子的大小并没有改变。尽管如此，安妮还是拿了一份去上班，吃了下去，尽管豆子又硬又有嚼劲。

她很快就感到头晕目眩，回忆说：“我当时的样子肯定也很糟糕，因为老板让我回家睡一觉。”我想吐。”

尽管安妮精心准备，豆子还是没煮熟。这意味着一种叫做植物血凝素的天然毒素比平时更强，导致腹泻、头晕和恶心等症状。

安妮应该把豆子浸泡5个小时，沥干水分，冲洗干净，然后煮10分钟。相反，她立即把它们扔进慢炖锅，无意中提高了毒素水平。

她承认：“我不知道——我想大多数人都认为豆类应该用慢炖锅煮。大多数食谱似乎都假设你用的是完全煮熟的罐装豆子。”